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可可蛋糕卷

来源:http://www.0396seo.cn   时间: 2018-07-27 12:25:49   

  用料

  低筋面粉25g可可粉5g蛋黄120g细砂糖30g蛋白70-80g黄油25g

  可可蛋糕卷的做法

  蛋黄+30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀筛入低筋面粉翻拌均匀隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用

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